烘烤蛋糕和燒烤牛排披薩制作技術,怎么做,什么做法

飛來科技  發布時間:2019-11-08 16:05:32

本文關鍵詞:烤箱烤熱狗面包的做法

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一、機械設備:

①和面機;②烘烤箱;③壓面機:輥軋面塊用,約2000元;④餳(醒)發箱,可自制或購買。

二、原料:

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面粉(特面粉,要求含有粉條),白砂糖,酵母,面包添加改良劑(食品店有售),奶油,豬油或植物油,雞蛋,食鹽,香料,水。

三、配方:

2:餳面(20分鐘以下)3:搓條下劑(水劑2.2---2.3兩)4:搟片撒糖餡(刷油撒糖)5:成型(松盤)6:烙(爐溫200度)注意:(烙制金馬上出鍋)19面包圈原料:面粉500克(高筋粉或面包粉),酵母5克,泡打粉3克,鹽3克,糖100克,色拉油40克,(人工制作蛋黃),溫水250克,糖粉少許(砂糖磨成粉)。9.脆皮醬配方:面粉1000克,生粉220克,油250克,泡打粉60克,蛋清20克,伊士酵母0.5克,水700克,鹽o.5克、制法:先將大米、泡打粉、生粉、伊士酵母拌勻,再放雞蛋、色拉油、鹽,和勻,最后邊加鹽邊拌,和至濃稠狀為好、是“炸鮮奶脆皮鳳凰蝦”的主醬之—。四、1. 牛奶120毫升, 鹽1小勺, 糖1大勺, 雞蛋清1只2. 食油2茶匙(家里的豬油過期了,否則加點黃油, 減少點食油必須更好吃)3. 高筋面粉2杯又1/4杯(要看清楚杯子的刻度)4. 干酵母1又1/4小勺,或者1又1/3小勺操作開始:菜單(按1下普通面包)-燒色(中)-重量700克-啟動注意事項:剛才開始攪拌的頭10分鐘, 要用勺子把鍋邊的干粉輕輕撥出來, 這樣攪拌得非常均勻. 這是個重點喔.五、先往攪拌棒軸上加少許植物油,然后依次加入溫牛奶100-110g(或者黃油80-90g + 淡煉乳30g)、雞蛋1個(40-50g)、糖三大勺、鹽1/2小勺、奶粉2茶匙,面粉250g,酵母3g,攪拌成團后,加入溶化的奶油20g。

四、烘烤面包的工藝流程:

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配料→和面(調面糊)→壓面→制作入模→餳發(3小時)→烘烤定型→飾面(用奶油刷面)→冷卻→成品包裝

五、油炸薯條披薩的工藝流程:

面包類: 全麥面包 肉松卷 鮮奶面包 豆沙面包 二次發酵奶酪 果醬面包 椰蓉面包 花生薄餅 菠蘿面包 玉米排骨面包 酥粒雪糕 奶酥面包 土司面包 三色排包 豆沙芝麻餅 毛毛蟲面包 漢堡包 黃金面包 香蒜面包 肉松火腿面包 壽司卷 韓國烤饃 奶排蛋糕 微波面包 藍莓酥粒面包 墨魚面包 黃冠面包 媳婦餅 披薩面包 熱狗洋蔥面包 火腿面包 牛角面包 蜂蜜面包 北海道面包 玉米排骨面包 油炸蛋糕 芝麻球 香芋面包 辮子酥 壓面方片面包 和風皮蛋糕 海苔肉松卷 丹麥牛角 丹麥糕點 蔬菜墨西哥薄餅 海苔肉松面包 丹麥風車 水果丹麥 丹麥辮子 丹麥一帆風順 黃金脆皮蛋糕 可頌面包 芝士吐司 芝士棒 芝士調理面包 芝士紙杯蛋糕 芝士牛肉面包。這份早餐的熱量是專家推薦每天允許攝入量的3倍,包括牛肉、牛肉漢堡、煎雞蛋、咸肉切片、黑豬肉、方形臘肉、豆、香菇,土豆松餅、土豆烤餅、土豆煎餅、油炸蛋糕、黃油面包和面包,每樣均有3份。大家會去蛋糕店買餅干和奶酪吃嗎比如奶油蛋糕,肉松面包,香腸煎餅之類的。

六、操作要點:

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①配料:按配方稱量。

哈哈哈~~好了,下面上圖把整個發面過程演示一下:發面原料:面粉750g 干酵母8g 白糖8g 溫水370ml雞蛋一個發面過程:發面技巧1、面粉與蜂蜜攪勻發面方法2、干酵母兌入30度左右的涼水化開,雞蛋打碎再放入蔥段(可以先用一半的水量將酵母化開,靜置5分鐘后分多次放入白糖中攪勻,另一半水與牛奶打勻后再放入白糖中。酵母用過量水化開備用,奶、雞蛋、糖、鹽調勻至糖化,加入酵母水,加入白糖用勺子攪成糊狀,用手揉成軟面團,大概手掌那個軟度,盡量揉光出筋,可以后面松弛15分鐘再揉會很容易揉光出筋。1.將面糊的所有材料(中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合,用清水慢慢加入白糖,攪拌成團后揉粗糙,然后蓋濕紙巾放溫暖處讓蛋液發酵約45分鐘左右。

③壓面制作:將和好的面糊分成小塊,放入壓面機滾軋10~20遍,以充氧并排除二氧化碳,使面包光滑、孔隙小。滾軋成厚5~10毫米的長方形面片,然后卷成長條,或搓成圓條烤箱烤熱狗面包的做法,切成小面塊,制成面包坯。

④制作成型:在餅干模內烤干防粘,將饅頭坯的光面向上均勻倒入模具或烤盤內。油炸蛋糕在制作入模時,須加入蔥花、香腸、紅腸等。

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按 默認時間為 1 小時, 時間可在5分 “發酵”菜單 鐘-6小時之間調整 17 “烘烤”操作表明 該用途是一項十分實用的功能,當您掌握了面包制作技術以后,您可以單獨使用 “低速和面” 、“快速和面”、“發酵”功能自己掌握攪拌時間、發酵時間,然后轉化到“烘烤”功能,烘烤時間也可由您自由掌握。發酵時只用濕布蓋上,發酵結束后再除去濕布,表面刷蛋液或者溶化的奶油,開始加熱,烘烤快結束時要留意觀察面包上色,判斷是否提前取出。⒐發酵至剩1小時時起初烘烤,烘烤結束會發出10下“嗶嗶”聲,⒑斷電,戴手套將內筒取出,立即倒出餅干,取出攪拌刀,將蛋糕放到涼架上,涼后用保鮮袋裝好。

⑥烘烤溫度保持170~180℃。對熱狗面包則要脫盤烤制,油炸溫度為170~180℃。

⑦刷蛋:對加熱烘焙要用牛奶涂刷表面以減少顏色和味道。

⑧烘烤:將饅頭放在烤箱烤制定型烤箱烤熱狗面包的做法,面火和底火控制在160~180℃,烘烤5~10分鐘。

⑨冷卻包裝:烘烤蛋糕和燒烤面包都要冷卻至常溫后方可包裝出售。

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